中烹协否认“化学火锅”引质疑

火锅含有化学添加剂纯属谣言？

 12月22日，中国烹饪协会火锅专业委员会组织的中国火锅企业食品安全状况媒体发布会在北京举行。中烹协副秘书长乔杰介绍说：“‘市场上80%火锅含有违规添加剂’，这种说法纯属谣传。”该协会调查结果显示，占全国市场7成份额的100家知名火锅企业底料检查100%合格。这也是中烹协火锅专业委员会针对时下“化学火锅”事件，首度作出回应。【详细】

检测难度大，中烹协的结论难服众

有质检人员向媒体透露，火锅添加剂仅香料就有数百种之多，而且还要比对一个个非食用添加剂的标准进行试验，非常难检测，想通过检测手段保证食品安全很难。不知道中烹协是通过什么样的手段，在1个月左右时间内就组织专门人员对企业部分门店和中心厨房、底料生产厂进行了实地调查，对化验室、原材料留样室进行了抽查？而且并不是人人都消费知名火锅企业的，市场上的火锅有没有化学添加剂？香料市场上查出来的那些“一滴香”、“飘香剂”等火锅料又去哪里了呢？中烹协是辟谣呢，还是为知名企业做广告？其说法非常令人怀疑。【详细】

中烹协到底是个什么东西？

交钱就能加入，为会员保驾护航

现在的协会多如牛毛，中国烹饪协会，又是怎样的一个协会呢？有关媒体的报道，给我们提供了一些珠丝马迹——这是一家交钱就能加入的协会，有网友甚至还“人肉”出了中烹协的一份收费名单。在这份抬头为“中国烹饪协会”的入会文件中，除了承诺“为企业顺畅经营保驾护航”等服务宗旨之外，还单独列出了“会费缴纳”这一栏目：团体会员每年不少于1000元，新入会的会员则需要一次性交纳2年会费等。【详细】

中烹协负责人是火锅企业老板

此次发布信息的是中烹协火锅专委会；而在其官方公布的参会人员组成中，主要负责人为火锅专委会主任汤庆顺。而根据网络搜索，这位负责人还是北京一家知名火锅连锁企业的老板。合肥市民王先生曾经是一家火锅店大厨，现在转行当起了商人。他说，自己之所以不想再干下去，就是觉得这行当“太昧良心”。王先生说，他之前工作过的火锅店，老板为节省成本，大量使用飘香剂等化学添加剂来制作锅底。现在市场80%多的火锅，都包含这样的化学底料。

中烹协的辟谣与媒体调查报道相悖

老子给儿子辟谣，有多少公信力可言？至少，中烹协火锅专委会不能抹杀这样的事实：青岛媒体披露，现在很多饭店的高汤、火锅店的锅底是用食品添加剂做出来的，记者探访发现，受到利益驱使，滥用食品添加剂已经成为餐饮业的潜规则。22日下午，中央电视台《共同关注》栏目继续曝光了“一滴香”火锅添加剂，报道称，这类火锅添加剂在湖南长沙比较常见。【详细】

行业协会应该承担起自律责任

中烹协一味护犊子适得其反

看来火锅这事儿，指望中烹协是很难的，屁股决定脑袋，着急“辟谣”效果可能就是适得其反。百家知名火锅企业合格率100%的网络评论中，持不信任态度的网友几乎100%！我们又一次见证了什么叫“搬起石头砸自己的脚”！作为行业协会，保护自己的成员，应该无可厚非。只是，这样的保护应该是严格要求，加强自律，而不是迅速、本能地护犊子。【详细】

行业协会本应约束企业诚信经营

22日，海底捞、小肥羊、皇城老妈、东来顺、竹园村、新辣道、呷哺呷哺等火锅企业联合承诺，坚决不使用飘香剂等可能对人体有害的化学原料处理食品和食品原料。这些企业还表示，将向顾客开放中央厨房、后堂、配送中心等。不管这些企业是不是自我避嫌还是事后公关，实际上，组织行业内企业严格自律，诚信经营，维护行业市场的繁荣正是行业协会的重要职责，本着“拿人钱财，替人消灾”的潜规则行事，其实是种失败的危机公关。

中烹协坦白真相才能挽救火锅行业信誉

既然中烹协宣布的“全合格”与媒介报道的内容相悖，在食品安全事故屡出的当下，引起公众的质疑就是必然的。中烹协既然话都说到这个份上了，就不妨公布一下自己的检测方法和被检测火锅企业的名单，取信于民，否则就应该公开道歉。 就算往火锅里加料的是少数，中烹协也应该有更积极的姿态，和食品卫生部门充分合作，这样才能树立自己的权威，让老百姓放心。当然，要真重视起来，还得食品卫生、工商、质监等部门出手，给社会公众一个客观、公正的说法。【详细】