杨公振：自然之赐，挑动着谁的舌尖

　　我们感谢壮美山河给予我们如琉璃般闪耀的自然之赐，感谢源远流长的伟大文明给我们如此浑厚的文化积淀，当然，更要感谢《舌尖上的中国》，正是陈晓卿和他的团队把中华千年文化的画卷缓缓拉开，用朴素的“烹饪方式”为我们奉上了一桌以“最高端食材”制成的佳宴。

　　“中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。”《舌尖上的中国》的画卷从这一段简练的白描展开，瞬间把观众带到了可以俯瞰九百六十万平方公里华夏大地的云端，让每一个人都心怀期许地迎接这一次饕餮华丽的美食与文化之旅。

　　在1988年的大型纪录片《河殇》退出历史舞台之后，似乎没有什么纪录型的电视作品能再带给社会如此广泛的震撼了。2012年《舌尖上的中国》，无疑是我国近年来最成功的纪录作品之一。它通过一道道天赐般，集天精、聚地华的美食，挑动着每一位观众的舌尖，在给予人们的视觉享受的同时，更以真切浓郁的情感温暖着每一位观众的心。

　　《舌尖上的中国》没有铺天盖地的宣传攻势，即便在开播当日，陈晓卿导演也只是在微博上低调地说，如果大家晚上没事可以去看看，因为“不难看”。它也不在电视节目的黄金档频频闪现，更没有任何明星的抛头露面，少了这些博收视的“利器”与“法宝”，为何它能在一夜之间红遍大江南北，瞬间成为街头巷尾的热议之题，到底是什么让老饕们欲罢不能地享受这种来自午夜的“煎熬”呢？

　　从选题上来看，关于美食的纪录片我国的产出较少。在当今人们生活水平普遍提升后，我国的民生议题，一部分已经脱离了“基本生存”，从而上升到了追求更高品质的生活状态上。由此，大众对食品的关注也愈发密切。《舌尖上的中国》正是迎合了国情所向，给观众们带来了一场“以食为天”的视觉盛宴，向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。

　　在节目的结构安排上，《舌尖上的中国》采用与国际接轨的叙述式拍摄方法。在传统的纪录片中，常常是大段的平铺直叙，尽管恪守了纪录片最基本的“真实性”，却给观众带来了较为枯燥的观影过程。《舌尖上的中国》在每一段菜肴介绍的过程中，都结合了当地居民从采集、运输、加工到成品的完整过程，以真实的人物为线索，把复杂的工艺转化为了一个个娓娓道来的生动故事，紧紧抓住了观众的眼球。

　　另一方面，在制作技术上，《舌尖上的中国》运用了微距拍摄等诸多先进技术，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片，共在国内拍摄60个地点，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，全方位地展示了博大精深的中华美食文化。

　　在观影过程中，观众们不仅对剧中的美食生津不止，更是被纪录片中一位位纯朴的劳动者所感动，被中华民族瑰丽的文明所震撼。

　　当我们已经对电视中各类华丽的饮食节目无动于衷之时，我们逐渐发现食物在完成了“果腹”和“美味”的两项功能后，似乎少了一些元素。现在，我们看到了每一份精美食材背后蕴含着的，是劳动者们的辛勤与坚韧，正如导演陈晓卿所说的，“带着对食物的敬意和感情做这个纪录片”。当我们能够在美食美味的同时，发觉一丝感动，对劳动者产生一抹敬意，我们就会知道，这才是一个完整的品尝佳肴的过程。

　　所以，与其说《舌尖上的中国》抓住了电视机前观众舌尖的味蕾，不如它说正在悄悄地唤起每一位观众心中的文化热忱。

　　无独有偶，今年一本名为《江城》的书一直高居了各大书店的销售榜首。《江城》所展现的是一位美国支教志愿者眼中90年代的中国涪陵，作者一面叙述着朴实的日常生活，一面以一个异乡人的身份，小心地揭开一座小城市的生活环境、文化习俗的神秘面纱。

　　在逐步推进文化体制改革的今天，《舌尖上的中国》、《江城》这类作品的成功，实则是为我们弘扬民族文化开辟了一条新的丝绸之路。我们从中可以看到，提及文化并非一定要鸿篇巨制，以温馨细腻的角度来阐释真诚，试着让壮阔的文化变为涓涓细流，从每一个颗心底发源，更能滋润人们的心田。

　　我们感谢壮美山河给予我们如琉璃般闪耀的自然之赐，感谢源远流长的伟大文明给我们如此浑厚的文化积淀，当然，更要感谢《舌尖上的中国》，正是陈晓卿和他的团队把中华千年文化的画卷缓缓拉开，用朴素的“烹饪方式”为我们奉上了一桌以“最高端食材”制成的佳宴。如果说深夜观看《舌尖上的中国》是一种折磨，那就让这样的“折磨”来的更猛烈一些吧。