没必要为中国烹饪“申遗”

　　近日，中国烹饪协会有关负责人透露，正在计划将“中国烹饪”申报为世界和国家级非物质文化遗产。该负责人介绍，主动“申遗”的目的，除了更好地保护和传承中国烹饪技艺，提升中餐的国际地位和影响外，还有防止其他国家将中国饮食文化或某个部分抢先注册，带来被动局面的考虑。

　　众所周知，中国烹饪文化源远流长，在世界上有崇高的声誉。对中国烹饪技艺和饮食文化进行更好地传承与推广，是绝对有必要的。然而，要传承中国烹饪技艺，提高中餐的地位和影响，就非得将其申报为“非遗”吗？或者说，中国烹饪这样的东西，是否适合“申遗”呢？

　　笔者想请相关负责人看看这样一则新闻：今年7月，法国总统萨科齐提出，法国美食应该列入世界非物质文化遗产。但联合国教科文组织“保护非物质文化遗产国际公约”缔约国大会主席卡斯纳达尔在出席巴黎塞纳河美食节时表示，在他们的“非遗”保护名录中并没有美食这一项。中国烹饪与法国美食是有可比性的既然法国美食的“申遗”想法，遭到了“非遗”组织的否定，中国烹饪想成功“申遗”，也不会是件容易的事情。

　　或许有人会提出，在联合国“非遗”名录中没有美食这一项，却有“技艺”的项目。像中国的昆曲、立陶宛的十字架工艺、象牙海岸的喇叭音乐，都已被成功列入世界“非遗”了。上海的“南翔小笼”制作工艺，也在申报国家级“非遗”。笔者想指出的是，中国传统烹饪的技艺，可以说博大精深、包罗万象，“非遗”却都是比较具体的项目。如果可以为“中国烹饪”申报“非遗”，那我们之前为何要申报昆曲，而不直接申报“中国戏曲”呢？

　　当然，我们可以拿中国烹饪的某些技艺，作为申报“世遗”的项目。但是，如果这样做的话，“中国烹饪”的整体申遗，也就无从谈起了。事实上，可以申报的具体烹饪技艺，只能是某些濒临失传的“绝活”，它代表不了完整的中国烹饪文化，也无助于中餐的现代推广。因为能在各国经营的中国烹饪，基本上不可能是表演性的“遗产”。难道中餐是专给人观赏的吗？

　　至于说为了防止别国“抢注”，才主动为中国烹饪“申遗”，笔者以为纯属杞人忧天。韩国“江陵端午祭”申遗成功时，很多人大呼韩国人抢走了我们的端午节，其实人家的祭祀是在中国端午文化基础上融入了大量新元素的本民族文化仪式。要知道，技艺型的“非遗”并不是排外的专利，外国人也能学唱昆曲，中国人也能弹马头琴（蒙古国的“世遗”）。我们的烹饪技艺成了“非遗”，难道外国人就不能做中餐，不能在本国饮食中融入中国元素了吗？只要中国还在，中国人还吃中餐，中国烹饪文化就永不会被人抢走，它的技艺之根也永在中国。