换个彩头的湖北菜

　　中国烹饪协会副会长介绍，“鄂菜”欲更名为“楚菜”，目前正报批中国烹饪协会。据说此举在餐饮业引起争议。不过，更名的事情往往会产生争议，几成定律。

　　更名的目的，当然是饮食文化的营销。在如今这个年代，文化的自然演进规律早已被打乱，文化本身被各种政治的、商业的方式推搡着，不断成为各个行业、领域的良好附属品，产生着绝好的文化附加值。

　　茶有茶道，吃也有“吃道”。“吃道”就是吃的文化，人类在“吃道”上的进步，就是由“胃”向“舌”的功能转移过程，也是由生物需求向文化需求的转移过程。而菜系呢，可以说是菜的系谱，也可以说是舌头鉴赏出来的地域文化。从吃菜到品菜，一个地域的风土人情全部转化为色、香、味，进入到了你腹中。

　　当然，如上所说，饮食文化需要营销。营销可以提高附加值，也就是说，原来你所品鉴的菜系是风土人情的自然呈现，而经过营销之后，这个风土人情就经过了加工，色、香、味进而由舌头侵入脑袋，朴实的或者早已不在的地域特色在你的脑袋中开始丰富多彩起来。更进一步说，营销如果成功，在菜系的名次上还可以晋级，不亦乐乎。

　　更名方式的营销，曾经也屡试不爽，在大学身上尤其明显。更名也会产生遗憾，名字就是潜在的品牌，名字变了，潜在的品牌价值就丢掉了。不过，恕我直言，“鄂菜”我一直叫不出口，无论是四大菜系、八大菜系还是十大菜系，我都查不到“鄂菜”。你说它历史悠久也好，文化深厚也好，反正，在中国人的思维里，官有官品，菜也有菜品，菜系不见名字，也就是没品。湖北菜还是好吃的，但就文化而言，“鄂菜”名不甚彰，改掉名字，潜在品牌价值似乎丢失不多。

　　那么，改成“楚菜”，营销是否成功呢？营销是一种策略，改名只是其中的一个路子。不可否认，这个路子用得太多，也用得太俗。而且，改名有时也是一厢情愿的事情，例如你叫张三，改名王五，大家却仍然叫你张三，唯一产生影响的就只剩下了户口。菜系连户口也没有，况且，中国烹饪协会显然也没办法钦定湖北菜的名字。营销功夫要做到家，名字也不是最主要的，关键是看做餐饮的人如何打造自己的饮食，更要看一个地域如何助推及打造本土的事与物。这是个慢工出细活的事情。